Modo de Preparación
- Ponemos la pancita a cocer en una cacerola junto con la 1/2 cebolla y la sal, si queremos, se puede añadir un poco de manteca.
- Aparte freímos la cebolla en rodajas con el ajo y los chiles.
- En cuanto la pancita esté cocida y añadimos la cebolla con los ajos y los chiles.
- Agregamos también el tomate, el cilantro y el epazote, dejando que todo se sazone.
- Variante:
- De este mismo modo se puede preparar la pancita guisada, sin caldo.
- La diferencia será que cuando la pancita esté cocida, se retira de su caldo con un colador y se pasa al recipiente en donde se esté friendo la cebolla.
- Ahí, se agrega el jitomate con el cilantro y epazote.
