Ingredientes
- 20 tortillas de harina grandes, de 15 centímetros de diámetro
- Frijoles refritos (3 tazas de frijoles cocidos en 1/2 taza de caldo de frijol)
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande cortada en trozos
- 4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos) cortados en ruedas
- Sal al gusto
- Relleno de deshebrada:
- 600 gramos de pulpa o bola de res
- 1 cebolla partida en cuatro
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 4 tomates grandes picados y despepitados
- 4 chiles chilacas asados, pelados, despepitados y cortados en rajas (se pueden sustituir por poblano)
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- Se calientan las tortillas.
- Se untan con frijoles refritos.
- Luego se les pone el relleno deseado.
- Para los frijoles:
- Se muelen los frijoles con su caldo.
- Aparte se pone a dorar la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro, se retira de la manteca, se añaden los chiles y se fríen dos segundos.
- Se añaden los frijoles y sal al gusto, y se dejan sazonar.
- Relleno de carne deshebrada:
- Se pone a cocer la carne con agua a cubrir, la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y sal al gusto hasta que esté muy suave.
- Se deja enfriar y se desmenuza.
- La cebolla picada se acitrona en el aceite, se añaden las rajas, se sofríen un minuto, después se añade el jitomate y se guisa perfectamente.
- Se le agrega entonces la carne desmenuzada y sal al gusto, y se deja a que tome sabor.
