Ingredientes
- 20 tortillas de harina grandes, de 15 centímetros de diámetro
- Frijoles refritos (3 tazas de frijoles cocidos en 1/2 taza de caldo de frijol)
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande cortada en trozos
- 4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos) cortados en ruedas
- Sal al gusto
- Relleno de carne de puerco en chile colorado:
- 150 gramos de manteca de puerco o 1/2 taza de aceite de maíz
- 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en cuadritos
- 4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos), cortados en rueditas y fritos en aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- Se calientan las tortillas.
- Se untan con frijoles refritos.
- Luego se les pone el relleno deseado.
- Para los frijoles:
- Se muelen los frijoles con su caldo.
- Aparte se pone a dorar la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro, se retira de la manteca, se añaden los chiles y se fríen dos segundos.
- Se añaden los frijoles y sal al gusto, y se dejan sazonar.
- Relleno de carne de puerco en chile colorado:
- Se pone a freír la carne hasta que esté doradita, se añaden el chile colorado molido en seco, con el ajo y sal.
- Al final se añade el caldo de pollo.
