Tacos de pollo, pimientos y cebolla caramelizada

Modo de Preparación

1. Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos.
2. Asamos los pimientos en el horno. Cuando estén templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y freírlos, aunque cambia mucho el sabor).
3. Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que esté doradita agregamos a la sartén los pimientos y los tomates y lo saltemos todo.
4. Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos.
5. En una sartén aparte, pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite, cuando esten blanditas les añadimos  el zumo de limón y un poco de salsa inglesa.
6. Calentamos las tortillas, tapadas, en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
7. Una vez calientes se rellenan con la mezcla de carne y pimientos, le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limón, doblamos por la mitad y a comer.