Pozole tapatío

Modo de Preparación

El día anterior:

1. - Se pone a hervir agua y se le agrega la cal disuelta en una poquita de agua.
2. - Se pone allí el maíz y cuando está amarillo se le desprende la cascarita (generalmente al primer hervor) se retira del fuego.
3. - Se separa el maíz con un colador, para lavarlo bien y escurrirlo.
4. - Se pela y se le quitan las cabecitas.
5. - Se tuestan, desvenan y quitan las semillas a los chiles, poniéndolos a remojar en agua caliente con sal.

Al día siguiente a primera hora:

1.  - Se ponen a cocer las patitas por 30 minutos.
2. - Se pone a cocer el maíz en una olla grande con las carnes cortadas en pedazos, tirando la primer agua.
3. - Cuando empieza a reventar el maíz y las carnes están a medio cocer, se le agrega la sal y el chile molido con el ajo, hierva hasta que estén suaves las carnes.