Pozole estilo Jalisco
Este pozole es tal vez el más conocido internacionalmente y en México, uno de los más apreciados por su sabor.
Ingredientes
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- 1 cucharada de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 lechuga rebanada
- 2 dientes de ajo
- 750 grs de maíz cacahuazintle
- 500 grs de lomo de cerdo
- 500 grs de cabeza cerdo
- 250 grs de queso fresco
- 1 ½ cucharadas de cal
- 3 patitas de cerdo
- 6 chiles anchos
- 1 rábano largo
- 5 pizcas de orégano seco
- 3 limones el jugo
- 10 tortillas fritas
- 1 pollo
- agua la necesaria
- sal al gusto
Modo de Preparación
Un día antes:
1.-Ponga a hervir el maíz con abundante agua, ajo, sal, y manteca.
2.-Cuando empiece a hervir agregue la cal disuelta en un poco de agua tibia; cuando el maíz tome un color amarillo y se pueda desprender la cáscara, retire del fuego.Lave perfectamente los granos y retire de cada grano de maíz la cabeza.
Continuamos la preparación al día siguiente:
3.-Tueste y desvene los chiles, póngalos a remojar.
4.- Ponga a cocer el maíz con bastante agua; corte la carne de cerdo en trozos y ponga a hervir con el maíz.Añada ajo, sal, chile molido y deje que todo hierva hasta que esté suave la carne de cerdo y pollo, cuidando que no se deshaga.
5.-Sirva en un plato hondo, ponga cebolla, lechuga, un poco de rábanos, orégano y limón, ponga al lado tortillas fritas y queso cortado en trozos.