Modo de Preparación
- Limpiar los pollos y ponerlos a cocer en agua con sal, ajo y cebolla.
- Cuando estén cocidos, separar en piezas. Conservar el caldo.
- Lavar y desvenar los chiles.
- Reservar una cucharada de las semillas.
- Freírlos en manteca y ponerlos en una cazuela.
- Reservar la manteca
- Cubrir los chiles con agua caliente y llevarlos a hervor durante dos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.Poner a cocer en agua con sal los tallos de apio, la zanahoria, el ajo, el perejil y la cebolla.
- Moler los chilespara lograr una salsa espesa.Freír el romero y el tomillo en la manteca de los chiles. Retirar.
- Agregar la manteca a los chiles molidos y cocer a fuego lento.
- Asar los jitomates y los tomates en un comal. Quitar la piel y moler.
- En una sartén, poner un poco de manteca y freír las semillas de chile, el ajonjolí, el cilantro, los cacahuates, las almendras, las pepitas, las pasitas y tres dientes de ajo. Revolver para que no se queme.
- Añadir los jitomates, la pimienta, el clavo y la canela. Freír.
- Partir la tortilla y el pan en trocitos y freír.
- Añadir a la mezcla anterior y dejar que se siga friendo.
- Moler el guiso en la licuadora y agregar caldo de pollo.En una olla, mezclar la salsa de los chiles con el guiso de las semillas.
- Poner a fuego lento y revolver constantemente. Agregar el chocolate.Agregar caldo de pollo poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.
- Servir las piezas de pollo y acompañarlo con arroz.
