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Galantina

Este es un platillo mexicano de gran tradición, equivalente a los pavos rellenos de otras regiones del mundo. En la galantina, se rellena el guajolote con carnes de puerco y gallina con una mezcla de ingredientes dulces y salados que le brindan el delicado sabor que la caracteriza. Disfrútela.

  • Tiempo: 1 hr. con 15 min.
  • Porciones: 10
  • Dificultad: Avanzada
  • Origen: Recetas Mexicanas con Aves
  • 5.0/5 rating 1 vote
Galantina

Ingredientes

    • 1 guajolote (aprox. 7 kg.)
    • 2 kg. carne de puerco en trozos, sin grasa
    • 1 kg. carne de gallina sin grasa (puede sustituir con pollo)
    • 1/2 lt. de vino blanco
    • 100 grs. almendra picada
    • 1 lata grande de jamón endiablado
    • 1 lata de chile morrón picado
    • 1 taza de aceitunas picadas
    • 4 huevos
    • 5 cucharadas de sal de nitro
    • Tomillo, laurel y mejorana
    • Orégano
    • Sal y pimienta al gusto

Bebidas para Acompañar

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Modo de Preparación

  1. Deshuese el guajolote, ábralo por la mitad a lo largo, cuidando no romper la piel; agregar pimienta, la sal de nitro y dejar en salmuera durante seis horas.
  2. Moler la carne de puerco y de gallina.
  3. Mezclar las carnes molidas y agregar morrón, huevos, almendras, jamón endiablado, aceitunas, pimienta y sal.
  4. Revolver lo anterior y rellenar con esta mezcla el guajolote.
  5. Se coser el guajolote con hilo cáñamo y se envuelve en una manta, todo esto para evitar que se salga el relleno.
  6. Cueza en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media.
  7. Deje enfriar, retire la manta y rebane.
  8. Sírvase frío.

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