Chipirones en su tinta (calamares chicos)
Los chipirones son los calamares pequeños, y en México se guisan de muy diversas formas, entre ellas una muy popular es en su tinta, que acompañada de vino, tomate, cebolla y hierbas de olor nos da un platillo delicioso.
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Limpiar los chipirones, reservar las bolsas de tinta.
- Espolvorear sal sobre los chipirones, pasar por harina y freír en aceite caliente, colocar en un refractario.
- En el mismo aceite, freír el ajo, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel, cuando esté dorado se agrega el puré de tomate y el vino blanco.
- Cuando se ha reducido, se agrega un poco de agua caliente.
- Verter sobre los chipirones, dejar que hierva a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Aparte, disolver la tinta con un poco de agua y verter sobre los chipirones.
- Finalmente agregue perejil finamente picado.