Caldo largo tradicional
Aunque en varias partes de México el caldo largo incluye la combinación de pescados y mariscos, existen recetas conocidas como tradicionales en donde únicamente se utilizan algunos tipos de pescado.
Modo de Preparación
1. Asar los jitomates en el comal, quitarles la piel y molerlos.
2. Colar.
3. En una cazuelafreír las cebollas, los dientes de ajo, la salsa de los jitomates, orégano, sal y pimienta.
4. Añadir el pescado, la cabeza y mucha agua.
5. Cocer hasta que el pescado esté suave.
6. Retirar la cabeza.
7. Añadir los chiles en vinagre y dejar que el caldo se sazone.