Caldo largo
Ingredientes
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- 300 grs. mojarra
- 300 grs. róbalo
- 1/4 kg. de camarones
- 2 langostinos
- 1 jaiba
- 1 cucharada de mole
- Aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de cilantro
- 3 clavos de olor
- 1 raja de canela
- Chiles en vinagre
- Alcaparras
- Aceitunas
- Hierbas de olor
- 1/4 taza vino blanco
- Sal al gusto
Modo de Preparación
1. Lavar el pescado y cocer con los mariscos, cubrir completamente con agua, añadir hierbas, vino blanco y cebolla.
2. Escurrir el pescado y los mariscos cocidos, y limpiar de piel y espinas, reservar el agua de la cocción.
3. Freír en aceite de oliva, ajo, perejil, cebolla y cilantro; agregar el mole y sofreír; añadir el agua de cocción, el pescado y los mariscos, canela y clavos (en caso necesario añadir más agua).
4. Sazonar con sal y el vino , hervir 30 minutos.
5. Servir con los chiles, aceitunas y alcaparras encima.