Costillas de puerco adobadas
Cocine las costillas de cerdo y con adobo quedarán para chuparse los dedos.
Ingredientes
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- 8 grandes costillas
- 100 gramos de chile ancho
- 3 chiles pasilla
- 1 cucharadita de oregano
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1 clavo
- 6 pimientas delgadas
- 1 rajita de canela
- 1 hojita de laurel
- 1 taza de vinagre
- 4 bolillos o pan molido
- 1 taza de aceite para freir
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de cebolla picada
- 10 aceitunas
- 1 lechuga romanita
Modo de Preparación
- Las costillas se aplanan ligeramente y se ponen desde la víspera en el siguiente adobo:
- Los chiles se desvenan, se tuestan, se remojan con el ajo, cebolla, clavo, pimienta, canela, orégano, laurel y vinagre; se sazona con sal.
- De vez en cuando se les da una vuelta a las costillas para que impregnen bien.
- Se sacan, se les quita el exceso de adobo y mojada se empanizan.
- Se fríen en el aceite bien caliente a que queden doradas parejo.
- Se acomodan en el centro del platón; alrededor las hojas de lechuga romanita que se habrán lavado y sazonado con aceite, vinagre, sal y pimienta.
- La salsa se lleva en la salsera para servir al gusto.
- Salsa: Lo que queda del adobo se fríe en dos cucharadas de aceite, se le agrega el vino blanco, se deja hervir un poco y se le pone la cebolla picada, lo mismo que las aceitunas y un poco de queso añejo desmoronado por encima.