Cabrito en su sangre, receta tradicional

Modo de Preparación

1. El cabrito se mata con cuidado recogiendo toda la sangre.
2. Después se le quita la piel
3. Se parte en porciones como de 8 centímetros, se pone a cocer en agua con sal ajo y pimienta, a que lo cubra únicamente.
4. La sangre se pone a cocer con un poco de caldo del cabrito y en seguida se muele a que quede una salsa espesa.
5. En la manteca se fríe la  cebolla los chiles poblanos y  cuaresmeños en rajitas,  se dejan  freír bien, después se agrega el jitomate dejándolo freír un  poco más; en  seguida se mezcla con el  cabrito y la sangre molida,  se sazona, se espolvorea con el orégano y se deja hervir un poco.