Sopa de higaditos de pollo

Modo de Preparación

1. - Se ponen a cocer los higaditos con ajo, cebolla, sal y yerbas de olor durante 25 minutos.
2. - La mitad de los higaditos se muele con un poco de caldo y la  otra mitad se pica.
3. - En la mantequilla se acitrona la cebolla, se agrega la harina, moviéndola; cuando toma color de canela se pone el caldo y los higaditos molidos, se mezcla todo perfectamente, se sazona con sal y pimienta.
4. - Cuando suelta el hervor se le ponen los higaditos picados y el perejil, se deja hervir 10 minutos; para llevarse a la mesa se le pone el vino o jerez, segun sea su preferencia.