Cochinita pibil original
La cochinita pibil es uno de los platillos mexicanos más famosos en el mundo, característica de la península yucateca y deleitada por millones de mexicanos y turistas cada año. Siga esta receta y prepárela en su propia casa.
Ingredientes
- 1½ kgs. de carne magra de cerdo
- 90 grs. de pasta de achiote
- ½ taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal
- Para envolver la cochinita pibil:
- 4 hojas de plátano grandes
- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Bebidas para Acompañar
Modo de Preparación
- Cortar la carne en trozos de 5 cm.
- Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja.
- Se agrega la sal.
- Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
- Se precalienta el horno a 165°C.
- Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan.
- Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho.
- Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida.
- Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
- Hornear durante dos horas.
- Sacar del horno y destapar.
- La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
- Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa.
- Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal.
- Asar los chiles e incorporarlos.
- Servir caliente con la salsa aparte.