Cochinita pibil a la campechana
Aunque tradicionalmente se conoce a este platillo como parte de la comida yucateca, la realidad es que en varios estados de México se preparan platillos similares desde antaño. Aquí una receta de cochinita de Campeche.
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Limpie el lechón y úntelo ligeramente con aceite.
- Meta al horno y cuando esté a medio cocer, retire del horno (conserve el jugo que soltó).
- Desvene los chiles y pónganlos a hervir con ajo, cebolla, clavos, canela, laurel, pimienta y deje hervir por 30 minutos.
- Retire del fuego, muela todo junto y fría en aceite; deje enfriar.
- Aparte fría las almendras, pele y muela, mezcle con el condimento anterior.
- Unte el lechón con esta preparación y añada el jugo que soltó al medio cocerse.
- Hornear hasta que se cueza bien.