Modo de Preparación
- Tueste el chile ancho cuidando de no dejar quemar y muela con la canela, pimienta y fría en manteca.
- Agregue el caldo de la carne y cuando empiece a hervir incorpore la masa disuelta en agua.
- Añada la carne y el acuyo, mueva constantemente.
- Vierta la mezcla en una cazuela engrasada y hornee a fuego moderado por espacio de 30 minutos.
- Se le agrega a la masa una hoja de hierba santa o epazote desmenuzado.
- El mole se hace con los tres chiles: ancho, mulato y pasilla, poniéndole además, tomate rojo picado, sin piel ni semillas, hierba santa o epazote.
- Si en lugar de carne de cerdo o de pollo, se hace el mole con robalo blanco, en filetes, asado a la parrilla, no se le pone epazote.
