Tortilla de maíz
Las tortillas de maíz son el fundamento de la gastronomía mexicana. Tiene orígen prehispánico, los mexicas la denominaban tlaxcalli.
Consiste en un disco plano de 14 a 20 centímetros de diámetro y se elabora con harina de nixtamal. Se cocen directamente un un comal al fuego. Son la base de muchos platillos, como las enchiladas y los chilaquiles, y por supuesto, los tacos.
Aquí le enseñamos la forma en que se preparan las tortillas.
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Modo de Preparación
Masa de harina de maíz:
La masa para tortillas se prepara con harina de maíz nixtamalizada, que es un proceso por medio del cuál se coce el maíz en una infusión de cal que ablanda los granos de maíz y elemina la cascarilla del mismo. Una vez cocido, se seca y muele hasta obtener una harina más fina que la que se obtienen moliendo trigo.
- Utiliazando un recipiente grande mezcle la harina con 2 1/2 tazas de agua. Forme una masa suave y no pegajosa. Si hace falta agua agregue poco a poco utilizando una cuchara. Si quedase húmeda y pegajosa espolvoree con un poco más de harina por encima y mezcle con los dedos.
- Para formar las tortillas tome trozos de masa más o menos del tamaño de un huevo, moldeando para integrar bien y formar una bola redonda.
- Ponga la bola en medio de dos trozos de papel "encerado" o algún otro material anti_adherente, aplástelo ligeramente hasta formar una tortilla de aproximadamente 12 centímetros.
- Caliente una plancha, comal o sartén grueso y coloque la tortilla sobre la superficie caliente.
- Cuando los bordes empiecen a rizarse, al cabo de un minuto, dele la vuelta con una espátula o con los dedos. Déje que se cosa el otro lado por un minuto más.
- El lado que se haga primero, será la parte de arriba, se formarán ligeras burbujas.
- Coloque las tortillas en un paño grueso para que se conserve caliente.
A medida que las vaya haciendo, ponga una encima de la anterior, bien envueltas, se conservarán así calientes y tiernas, se deben servir a la mesa envueltas, tapándolas de nuevo cuando cada comensal haya tomado su parte. Para recalentar las tortillas, envuévalas en un paño y todo ello en hoja de aluminio y hornee a 140 grados por 15 minutos.
En México se emplea una prensa de tortillas para hecerlas (tortillero). Si cuenta con una forre la prensa con papel impermeable a la grasa o plástico adherente de cocina grueso que puede ser recortado de una bolsa de plástico, cierre la prensa y apriete los mangos para formar la tortilla plana. Levante la hoja de plástico superiror, tirando de la otra hoja de plástico saque la tortilla y dele la vuelta con la palma de la mano, ponerla encima, proceder a cocer.
Los tacos son tortillas rellenas; el relleno va envuelto en la tortilla ya hecha o bien se enrolla sobre el la tortilla sujetándola con un palillo y se frie en manteca de cerdo o aceite. Se comen con los dedos. Los rellenos más comúnes son de tiras de pollo, de cerdo o de vaca picada; se aderezan con una salsa de tomate como es la salsa verde o roja, o chiles jalapeños.