Enchiladas de mole
El mole mexicano, famoso en todo el mundo, no podía faltar como parte de una enchiladas mexicanas.
Ingredientes
- 50 grs. de chile pasilla
- 50 grs. de chile ancho
- 50 grs. de chile mulato
- 30 grs. de cacahuates
- 40 grs. de almendras
- 1 tortilla dura frita
- 8 tomates verdes cocidos
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de pan molido
- Canela, clavo y pimienta
- Manteca
- Lechuga
- 1 kg de tortillas
Modo de Preparación
1.-Tueste ligeramente los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua fría.
2.-Muela los cacahuates, almendras, pan, tortilla, tomates y jitomates, cebolla, especies (clavo, canela y pimienta), una cucharada de ajonjolí y los chiles remojados; diluir con una taza de agua del remojo de los chiles y freír en manteca.
3.-Pasar por esta salsa las tortillas, enrollarlas .
Colocarlas en un platón, verter el resto de la salsa, espolvorear el ajonjolí sobrante y adornar con hojas de lechuga.