Ingredientes
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- 1/2 kg. de cocido de aguayón, retazo o costilla
- 1/2 kg. de chambarete
- 1/4 kg. de cola de res
- pedazos de tuétano
- 4 zanahorias
- 3 papas
- 1 trozo de repollo
- 3 calabazas
- cebolla
- ajo
- cilantro
- trozos de elote
Modo de Preparación
- Se limpia muy bien la carne en agua, se pone en una olla de barro o en la olla express con bastante agua, se le agrega la sal y se deja hervir.
- Cuando se hace en olla de barro se le deja la espuma.
- Se calcula cuando ya empieza a cocerse la carne, se la agrega la verdura que previamente se cortó en trozos medianos y se deja hervir otro rato hasta que se cuecen bien las verduras.
- Se recomienda poner primero los elotes, zanahorias y las papas, luego las calabazas, el repollo y la cebolla.
- Algunas personas acostumbran cocer por separado la carne y las verduras, y al final juntan solamente para que hierva todo un rato, esto es más práctico cuando la cantidad de cocido es más grande.
- El cilantro se agrega junto con las verduras.
- La cebolla se agrega completa, no se pica ni se hace pedazos.
- En los hervores finales se puede dejar que hierva a fuego lento y después se sirve en unas buenas cazuelas y se le agrega limón, al gusto.
- Los tuétanos se separan y se preparan tacos para acompañar el caldo.
- Delicioso acompañado de tortillas del comal.
