Modo de Preparación
- Corte el queso por la parte superior de la bola y reservar el trozo cortado como tapa, eliminar la cera del exterior de la bola, sacar el queso del interior de la bola procurando no dejar muy delgada la bola para que no se rompa. Cocer la carne con un poco de sal y guardar el caldo, pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras, para preparar el recado hay que moler pimienta, ajo orégano, clavos y azafrán, aparte muela la carne, añada las claras de los huevos picadas; freír la carne con un poco del recado preparado agregue las pasas, aceitunas, alcaparras augusto y 100 gramos de queso que saco de la bola.
- Retire la carne del fuego y agregue 2 huevos crudos, mezcle perfectamente y deje enfriar, con este guiso rellene la calavera del queso y agregue las yemas cocidas.
- Ponga la tapa de la bola de queso con un poco de harina en la orilla, amarre la bola con una servilleta y colóquela en una olla con agua que la cubra y cocínela por espacio de 1 hora; saque del agua y deje enfriar y quite la servilleta. Koll: Ase los chiles y píquelos junto con los jitomates, la cebolla, y fría con manteca, agregue al caldo de la carne con un poco de recado que se preparó anteriormente y deje hervir hasta que estén cocidos los chiles, agregue alcaparras, aceitunas, pasas augusto, disolver la harina en un poco de agua y agregar al caldo, cuele esta mezcla sin dejar de mover, hasta que hierva.
- Corte el queso y servir con el koll y la salsa de jitomate.
