Pastel de almendra

Modo de Preparación

1. La almendra se pone a remojar para poder quitarle la cascarilla más fácil.
2. Se separan 18 almendras para el adorno y el resto se muele con un huevo entero y el azúcar.
3. Se le agregan las yemas y dos huevos enteros, batiendo con batidor de globo o con batidora eléctrica.
4.   Cuando comienza a espesar se agregan los otros 4 huevos  de dos en dos y se sigue batiendo hasta que tiene punto de cordón.
5. Se saca el  batidor y con cuchara de madera,  como enrollado,  se le incorpora la harina cernida.
6. Se vacía en molde redondo, previamente engrasado y enharinado.
7. Se mete en el horno precalentado a  325°C  por 50 minutos.
8. Checar con un palillo si está ya cocido por dentro, si sale seco, ya está listo.
9. En seguida se saca dejándolo enfriar completamente.
10. Se abre a la  mitad.
11. Se bañan con el  jarabe y el vino mezclados.
12. A una mitad de pastel  se le pone la crema pastelera, y se tapa con la otra mitad.
13. Se baña por encima con el azúcar glass pasada por una coladerita.
14. Con un cuchillo caliente se quema, haciendo unos cuadros.
15. Se adorna con las almendras que se separaron y  que se habrán abierto por la mitad y dorado en el horno.
16. Alrededor se decora con el turrón italiano con duya rizada grande.