Enchiladas con acelgas

Modo de Preparación

1. Freír las tortillas en aceite.
2. Cocer las acelgas picadas en muy poca agua con sal.
3. Asar el jitomate.
4. Molerlo con el chipotle, ajo y la cebolla.
5. Y freír en un poco de aceite.
6. Sazonar con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de azúcar.
7. Si es necesario se le pone un poco de agua.
8. En esta salsa se van remojando las tortillas fritas.
9. Se les ponen las acelgas y se enrollan.
10. Se acomodan en un platón.
11. Se bañan con el resto de la salsa y se cubren con queso desmoronado y cebolla picada.