Sopa de bolitas de carne

Modo de Preparación

1. - El aguayón molido se mezcla con medio huevo, un poco de cebolla y perejil picado, sal y pimienta.
2. - Se forman bolitas que se pasan por el huevo sobrante, después por el pan molido, se fríen en bastante manteca y se ponen en el siguiente caldillo.
3. - Se acitrona la cebolla en una cucharada de manteca o mantequilla, se le agrega harina moviéndola, cuando empieza a tomar color se le añade el caldo poco a poco.
4. - En seguida el perejil y las bolitas de carne; se deja hervir 5 minutos y ya para llevarse a la mesa se le pone jerez.