Reinas

Modo de Preparación

1. Se baten las yemas con el azúcar y 6 huevos enteros.
2. Cuando comienza a espesar se le ponen los otros dos huevos y se sigue batiendo (con batidor de globo o batidora eléctrica) hasta que esta a ponto de cordón.(Término conocido cuando levantando el batidor forma cordón).
3. Se saca el batidor y con cuchara de palo, como enrollado, se incorporan las harinas cernidas, la raspadura de limón y la mantequilla  fundida y tibia.
4. Se vacía en  una charola de horno, como de  40 cms. x 22 cms. engrasada y enharinada.
5. Se pone a horno regular de 30 a 40 minutos.
6. Se saca  y se deja enfriar completamente.
7. Una vez fría, se abre en dos capas, y se  rellena con la crema que se prepara como la de las “Copas con crema chantilly”, añadiéndole las fresas bien limpias y sin rabo.
8. Se  baña con el azúcar  glass con una coladerita y se cortan en  forma de  triangulo.