Ingredientes
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- Salsa:
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gramos de jitomate
- 1 cucharada de azúcar
Modo de Preparación
- Poner a dorar el arroz en mantequilla; cuando empiece a dorarse agregar el caldo y dejar cocer.
- Aparte, se engrasa un molde de loza refractaria con mantequilla.
- Se baten las claras a punto de merengue, poniéndoles después las yemas, batiendo muy poco únicamente a incorporarlas.
- Se agrega el arroz a las claras y se mezcla bien.
- Se pone una capa de la pasta de arroz preparada en el molde, otra de picadillo y así hasta terminar.
- La última capa debe ser de arroz; se ponen encima trocitos de mantequilla.
- Se baña con la siguiente salsa y se mete 15 minutos a horno caliente.
- Salsa:
- Se funde la mantequilla en una cacerola.
- Se le agrega la harina, cuando empieza a dorar se le pone el jitomate asado y colado.
- Se sazona con sal, pimienta y azúcar, si está muy espesa se le ponen 2 cucharadas de leche o agua.
- Picadillo:
- En la manteca se acitrona la cebolla, se agregan las carnes molidas, se deja freír hasta que pierda completamente el color rojo de la sangre.
- Se agrega el jitomate asado y molido con el ajo.
- Se deja freír un poco, se añaden las pasas, almendras, acitrón y chile en vinagre; todo finamente picado.
- Se sazona con sal, pimienta, azúcar y vinagre, se deja a que se seque.
