Ingredientes
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- 1 kg de cabeza de cerdo en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 kg de maíz cacahuazintle
- ½ kg chile guajillo
- orégano en polvo
- 6 limones
- 6 rábanos rebanados
- 1 cucharada de cal
- sal
Modo de Preparación
- - Poner a cocer el maíz en agua con cal hasta que se ablande. Quitarle el hollejo (piel) y descabezarlo.
- - Poner a cocer la carne en agua con sal junto con el ajo y la cebolla.
- - Cuando la carne esté cocida, enjuagar el maíz y añadírselo a la carne.
- - Desvenar, tostar y remojar el chile. Moler en molcajete y añadir a la olla de la carne y el maíz.
- - Dejar la olla a fuego lento hasta que el maíz reviente. Sazonar.
- - Servir acompañado de orégano, rábano y limones.
