Modo de Preparación
- La carne seca se remoja en agua tibia durante una hora.
- Pasado ese tiempo se la cambia el agua por otra igualmente tibia, se le deja remojar otra hora, y se vuelve a cambiar el agua por tercera vez, procurando tallar la carne, con el objeto de que suelta toda su sal.
- Entonces se seca con un lienzo, en trozo se mete al horno con un calor regular de 350 grados y se deja ahí hasta que dora y quede otra vez bien seca.
- Entonces se le machaca con el molcajete o en el metate, hasta que queda en pedacitos chicos bien machacados.
- Se pone el aceite al fuego, se fríe bien la carne, se le agrega la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, cuando están acitronados se les agrega el cilantro y el tomate también picado.
- Estando todo bien frito se añaden papas crudas y cortadas en cuadritos, el caldo, sal y pimienta, se le deja hervir a fuego lento hasta que las papas están cocidas, agregándole más caldo si es necesario.
- Se sirve muy caliente.
