Calabaza en piloncillo
La calabaza en piloncillo o en dulce es uno de los postres mexicanos más conocidos y elaborados en México. De amplia tradición y delicioso sabor, acompaña comidas populares y prestigiosos banquetes.
Ingredientes
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- 2 kilos de calabaza de castilla
- 1 clavo de olor
- 1 cáscara de una naranja
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 1/2 de piloncillo
- Rajitas de canela
- 1 litro de agua, la necesaria hasta cubrir la calabaza
Modo de Preparación
- Se corta en trozos la calabaza, dejándole la cáscara.
- Quitarle toda la fibra y las semillas, aunque no es necesario que retire la fibra y las semillas, se recomienda para que la textura final sea más uniforme. Queda esto al gusto de cada quien.
- En una olla de barro (o en su defecto una de aluminio), se pone un plato boca abajo (para evitar que la calabaza se pegue).
- Los trozos de calabaza se colocan como forrando la olla, con la parte carnosa hacia adentro.
- En el hueco se agrega el piloncillo, el agua con la sal y el bicarbonato, el clavo machacado.
- Se tapa la olla. (hay quien utiliza hojas de maíz hasta arriba antes de tapar la olla)
- Se coloca a fuego lento hasta que la calabaza esté suave y bien impregnada del piloncillo, puede cocerse hasta en tres horas.
- Se vigila para que no se pegue.
- Se vierte un poco de más de agua si fuese necesario, el agua con el piloncillo debe tener unos 5 cm. para que los trozos de calabaza se bañen bien.
- Se recomienda estar revolviendo los trozos de calabaza, los de abajo pasarlos arriba y viceversa para que se impregne bien el piloncillo en todos los pedazos.