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Cajeta de Celaya

Famosa a nivel mundial, la cajeta de Celaya es uno de los dulces mexicanos más ricos que hay. Se puede utilizar para acompañar ciertos postres como pasteles y helados, o comerse directamente.

  • Tiempo: 90
  • Porciones: 6
  • Dificultad: Media
  • Origen: Recetas de Dulces Mexicanos
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Cajeta de Celaya

Ingredientes

    • 3 litros de leche de cabra
    • 1 cucharada de almidón
    • 500 grs. de azúcar
    • 1 copa de jerez dulce
    • 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
    • 1 raja de canela

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Modo de Preparación

  1. Ponemos dos litros y medio de leche de cabra a calentar en una olla, agregamos la canela, el azúcar, dejando que hierva a fuego medio durante treinta minutos. Pasado ese tiempo añadimos el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche.
  2. Dejamos hervir durante cinco minutos y añadimos el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante.
  3. Mantenemos el hervor revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla.
  4. Vertemos el jerez y dejamos que hierva más tiempo, dejamos que se enfríe.

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