Pollo relleno a la ciruela

Modo de Preparación

1. El pollo se arregla, se rellena, se cose, se ata, se unta de mantequilla, se le pone el vino, 1/8 de litro de agua, vinagre, sal y pimienta; se tapa con papel aluminio, se mete al horno caliente 375°.
2. Bañándolo de vez en cuando con su jugo, se deja hasta que esté suave. 
3. Se le quita el papel y se deja unos minutos más a que tome bonito color dorado. 
4. Se acomoda en el centro del platón.
5. Alrededor se le ponen las hojas de lechuga romana, que se habrán sazonado con sal, pimienta, aceite y vinagre.
6. El puré de perón se va sirviendo en cada plato.

Relleno:

1. Las ciruelas pasas se deshuesan, se ponen a remojar en poco agua para que se suavicen.
2. En una cucharada de mantequilla se fríe el jitomate que se abra asado  y molido con ajo, cebolla,  clavo, pimienta y canela.
3. Se agrega el lomo que después de cocido se habrá desmenuzado y picado finamente, las ciruelas, las almendras partidas en tiritas y la mitad del vino; se sazona con sal y azúcar y se deja secar.