Ingredientes
- 3 pechugas grandes de pollo (1 kg)
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla cortada en trozos
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharada de sal
Para el pipián:
- 12 chiles serranos
- 1 kg de tomates verdes sin cáscara
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de lechuga
- 1 taza (45 g) de hojas de rábano picadas
- 1 1/2 tazas (185 g) de semillas de calabaza, sin sal y sin cáscara
- 1/4 taza (60 g) de cacahuates sin sal
- 2 cucharadas de aceite
- una taza de cilantro picado
- 1/2 litro de caldo de pollo
- sal al gusto
Modo de Preparación
- En una cacerola grande con tapa, cocer las pechugas de pollo en el agua, con el ajo, la cebolla, el perejil y la sal durante 20 minutos.
- Escurrir el caldo y reservarlo.
- Quitar la piel de las pechugas y cortarlas en mitades.
- Para hacer el pipián, se ponen los chiles en una cacerola con agua hirviendo.
- Cocer sin tapar, durante 8 minutos.
- Añadir luego los tomates verdes y seguir hirviendo hasta que cambien de color (4 a 5 minutos) se escurren y se pasan a un procesador de alimentos o licuadora, los chiles, el tomate verde junto con la cebolla, el ajo, la lechuga, el cilantro y las hojas de rábano, hacer un puré de consistencia homogénea.
- Calentar un comal o sartén de hierro y tostar las semillas de calabaza durante 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que salten. Molerlas con el cacahuate (sin añadir líquido).
- Calentar el aceite en sartén, poner las semillas de calabaza y cacahuate molidas y freír durante 2 minutos, revolviendo a menudo.
- Agregar poco a poco el puré de tomates verdes, moviendo bien para eliminar grumos.
- Añadir 2 tazas del caldo y comprobar la sazón.
- Cuando comience a hervir, dejar que se cueza sin tapa durante 10 minutos.
- Incorporar las pechugas de pollo y continuar la cocción a fuego medio durante 25 minutos.
- Mover suavemente para evitar que el pipián se corte. Si espesa demasiado, añadir más caldo.
