Tamales y mole verde
Les gustarón los tamales verdes, entonces ahora podrá prepararlos con está receta que le indica como preparar el mole verde.
Ingredientes
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- 1 pollo cocido
- 3/4 espinazo de puerco
- 1/4 pepita verde molida
- 1/4 chile poblano
- 3/4 tomate verde
- 10 chiles serranos
- 3 chiles cuaresmeños
- 3 ramas de epazote
- caldo, aceite o manteca y sal
- 1 kg. harina para tamales
- 450 gr. manteca (para los tamales)
- 500 gr. calabacita criolla (para los tamales)
- 250 gr. chile poblano (para los tamales)
- 500 gr. flor de calabaza (para los tamales)
- 6 elotes de grano grande y tierno (para los tamales)
- 1 manojo epazote(para los tamales)
- 250 gr chile cuaresmeño (para los tamales)
- 1 hueso de codillo y cáscara de tomate (para los tamales)
- hojas de elote verdes o secas (para los tamales
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Tamales: Bata la manteca hasta que esponje.
- Añada el harina alternando con el caldo que se prepare con el codillo y las cáscaras de tomate.
- Cuando la masa haga ojitos, agregue la verdura en crudo ya limpia y picada, los chiles poblanos partidos en rajas y las hojas de epazote picadas.
- Poner un poco de sal a la masa.
- Colocar porciones de masa en las hojas de elote previamente remojadas.
- Como relleno se puede colocar una raja de queso y una raja de chile cuaresmeño.
- Doblar y acomodar en la tamalera durante 1 hora o en olla de presión durante 20 minutos.
- Mole: En crudo moler el tomate y los chiles junto con una rama de epazote, fría la pepita en aceite o manteca y agregue poco a poco caldo.
- Una vez frito, agregue el tomate y los chiles molidos.
- Deje hervir por 20 minutos sin dejar de mover.
- Añada el caldo y si se desea se puede colar.
- Por último poner la carne las dos ramas de epazote restante y sal.
- Servir junto con los tamales.