Lengua en almendrado

Modo de Preparación

1. Se lava perfectamente la lengua, se pone a cocer con 2 litros y medio de agua con una cucharada de sal, ajo, cebolla y yerbas de olor (tomillo, mejorana y laurel), por espacio de 4 a 5 horas; se le quita el pellejo y se rebana.
2. En la manteca se fríe el pan, las almendras con cáscara, el jitomate entero, ajo y cebollas, se muele todo con clavo, pimienta y canela; se fríe en 2 cucharadas de maneca, se le agrega un poquito de caldo en que se coció la lengua, el vino; se sazona la lengua, se deja hervir una media hora y se sirve con las aceitunas y los chiles en vinagre.