Conchita de sesos

Modo de Preparación

1. Se lavan los sesos, se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, epazote, ajo y cebolla durante 20 minutos; se dejan enfriar, se les quita el pellejo y se pican.
2. En 30 gramos de mantequilla se acitrona la cebolla, se le agrega la harina; cuando empieza a tomar color se le añade la leche y se está moviendo hasta que espese; se sazona con sal y pimienta, se le ponen los sesos y todo lo picado.
3. Se llenan las conchitas engrasadas con mantequilla, se les pone pan molido y un trocito de mantequilla, se meten al horno a que dore un poco de pan.