Compota

Modo de Preparación

1. Se calculan tantas tazas de agua que cubran bien los tejocotes.
2. Para cada taza de agua se agrega una taza de azúcar, se pone al fuego.
3. Se mueve con palita o cuchara de madera, hasta que se derrita el azúcar.
4. Se deja de mover y cuando suelta el hervor se agregan unas gotas de limón, calculando cuarenta gotas para cada taza de agua y azúcar.
5. Ya no se mueve, dejando que hierva el jarabe por espacio de cinco minutos, se ponen los tejocotes (que ya están cocidos, pelados y fuera de la jalea) y se dejan hervir sin mover hasta que el jarabe esté un poco espeso y los tejocotes bien impregnados.
6. Nota: El punto del jarabe depende de las personas. Hay algunas que prefieren un jarabe ligero y a otras les gusta más pesado, también en lugar de las gotas de limón, se agrega la raja de canela y algunas guayabas que hiervan, estos nuevos elementos ayudan a darle a los tejocotes un nuevo sabor.