Chorizos de Toluca
Prepare el chorizo al estilo toluqueño..... quedará delicioso!
Ingredientes
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- 1 kilo de pulpa de puerco
- 100 gramos de lardo
- 100 gramos de chile ancho
- 30ramos de chile pasilla
- 2 gramos de pimientas delgadas
- 2 gramos de canela
- ½ gramo de clavos
- 2 gramos de cilantro
- 2 gramos de orégano
- ½ gramo de comino
- 6 gramos de pimenton
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1/8 de litro de vinagre
Modo de Preparación
- La carne se pasa por la placa más gruesa del molino o se pica finamente, lo mismo que el lardo.
- El chile se desvena, tuesta y muele.
- Se mezcla con todos los ingredientes, vinagre y sal.
- Se llenan las tripas de cerdo medianas. Se amarran de 10 cms. de largo. (Si no se consiguen tripas y se dispone de refrigerador, ya preparado el chorizo se pone en un traste de cristal, se tapa y se conserva hasta un mes.)