Chiles en nogada del Convento de Santa Rosa

Modo de Preparación

1. Fría los chiles después de tostados, mondados y desvenados, en las dos cucharadas de aceite con un diente de ajo y un pedacito de cebolla.
2. Agregue vinagre, una taza de agua y una pizca de sal y déjelos hervir cinco minutos.
3. Cuando hayan enfriado completamente sáquelos del vinagre, rellénelos, báñelos con la nogada y después de acomodarlos en un platón, adórnelos con los granitos de granada.

Relleno:

1. En dos cucharadas de manteca vegetal se acitrona la cebolla picada, agregue el jitomate asado y molido y déjelo freír.
2. Después añada las papas, las pasas, almendras y aceitunas picadas.
3. Pongo un poco de agua, sazone con sal, pimienta, vinagre, azúcar y una hoja de laurel.
4. Se deja hervir hasta que seque.

Nogada:

1. Quite la cáscara gruesa de la nuez, póngala a remojar en agua para quitarle el pellejito.
2. Muélala con la crema y sazónela con poquita sal y azúcar.