Quesadillas potosinas
Estas son las famosas quesadillas que se elaboran en San Luis Potosí, hermoso estado de la república mexicana. En este caso, el chile se mezcla con la masa para preparar las tortillas que luego harán las quesadillas. Mira:
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Modo de Preparación
- La noche anterior abra los chiles anchos para quitarles las semillas y déjelos remojando en agua tibia con sal y una cucharadita de vinagre.
- Al día siguiente muela los chiles y mézclelos con la masa y sal al gusto.
- Lave los tomates verdes y quite la cáscara, se ponen a cocer junto con los chiles serranos y la cebolla, escurra y muela.
- Muela también los tomates rojos.
- Fría los tomates rojos y la mezcla de tomates verdes hasta que espese la salsa, condimente con sal. Saque la salsa y mezcle con los quesos picados en pedacitos.
- Se hacen tortillitas con la masa mezclada con el chile y se colocan en un comal al fuego, en el momento que comiencen a cocerse coloque la mezcla de tomate en la parte cruda y cierre en forma de quesadilla.
- Deje que se cuezan bien o fríalas.