Jocoque o jocoque
El jocoque o jocoqui, es uno de los ingredientes que se ocupan tanto en dulces como en platillos salados introducidos en México por los españoles, herencia de la ocupación árabe en la península ibérica y que fue muy bien aceptado en el Nuevo Mundo... actualmente es parte de nuestra cocina mexicana. La palabra jocoque quiere decir agrio.
Ingredientes
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- 1 litro de leche entera
- leche hervida
- 1 limpiador de manta de cielo
- 1 guari (puede sustituirse por otro recipiente)
- 1 batea (bandeja)
Modo de Preparación
- Se pone a agriar 1 litro de leche (sin cuajo) en una vasija tapada.
- Si es tiempo de frío se deja agriando dos días, si hace calor uno.
- Luego se le quita la capa de crema que se forma sobre la leche agria y se guarda en un recipiente.
- El resto se cuela en un guari envuelto con un limpiador de manta cielo y se presiona con la mano, para quitar el suero.
- Se vacía en una batea y se muele con la mano, se le agrega la crema que se separó, se le pone sal y leche hervida al gusto.