Pastel envinado

Modo de Preparación

1. Se pone en una cacerola al fuego el azúcar con el agua, a que hierva unos 7 minutos.
2. Se baten las yemas a punto de cordón.
3. Aparte se baten las claras a punto de turrón, se les incorporan con cuidado las yemas batidas.
4. Cernir dos veces la harina con el royal.
5. Se unen los huevos a punto de turrón y la harina cernida, moviendo con una cuchara de madera,  como enrollando.
6. Por último se agrega la mantequilla fundida y tibia y la naranja picada y ligeramente enharinada.
7. Se vacía en un molde grande en forma de corona, perfectamente engrasado y enharinado.
8. Se mete a horno precalentado a 375ºC como unos 30 minutos hasta que este cocido.
9. Sacar del horno.
10. Se pica con un tenedor y se baña con la tercera parte del jarabe al que se le habrá puesto la vainilla.
11. Se vuelve al horno, todavía caliente,  a que absorba el jarabe; se saca, se le pone otra tercera parte del jarabe, se vuelve al horno, en seguida se  saca y se le pone la ultima  parte del  jarabe con el ron y se vuelve al horno a que lo absorba completamente.
12. Se deja enfriar y se desmolda en un platón.
13. Se adorna con los higos y las cerezas.
14. Si se quiere que tenga brillo, se barniza por encima de las frutas con mermelada de  chabacano que se habrá diluido con un poco de agua caliente.