Bocaditos de salmón

Modo de Preparación

1. Se  cierne dos veces las harinas con  el royal y la sal, se hace una fuente: en  el  centro  se  pone la manteca  que se habrá  batido un  poco  una  cucharada de palo agregándole los huevos uno a uno , batiendo  otro poco; se amasa rápidamente con la raspa con  la leche necesaria para formar una masa suave y tersa .
2. (No debe amasarse mucho)Se palotea del grueso de 2 cms., se cortan con cortador redondo liso,  se les marca el  centro con un cortador más pequeño,  se  barnizan con huevos,  se meten a horno caliente de 10 a 15  minutos.

Relleno:

1. Las papas  se ponen  a cocer  con cáscara,  se  mondan, se pican  muy  finito,  se les agrega el salmón  al que se le habrán  quitado los huesos y pellejos , los  chiles en vinagre picados,  lo mismo  que la lechuga;  se  sazonan  con sal ,  pimienta,  aceite y vinagre.
2. Se  abren  los bisquets,  se les pone un  poco de relleno y queso  rallado, se tapan.