Ingredientes
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- 4 cucharadas de aceite
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas sesgadamente
- 3 chiles jalapeños
- 6 cebollas de rabo limpias
- 20 dientes de ajo pelados
- 3 calabacitas cortadas en 6 gajos a lo largo
- 4 tazas de vinagre suave
- 8 patitas hervidas durante 10 minutos sin pelar
- 1/2 cabeza de coliflor cortado en ramitos y sancochada durante 3 minutos
- 2 nopales medianos cortados en tiras y cocidos
- 2 elotes tiernos cortados en rodajas de 2 1/2 cm, ligeramente hervidos sancochados durante 3 minutos
- 125 grs. de ejote sin hebras cortados a la mitad y apenas, hervidos sancochados durante 3 minutos
- 5 hojas de laurel
- 4 ramitas de mejorana
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- Caliente el aceite en un sartén grande y añada las zanahorias, chiles, cebollas, ajos y calabacitas; fríalos hasta que empiecen a tomar color, como 10 minutos.
- Caliente el vinagre y cuando empiece a hervir añádalo a las verduras fritas y sancochadas. Agregue los demás ingredientes, sazónelo y cuézalo durante 5 minutos.
- Déjelo sazonar durante la noche (refrigérelo hasta 2 semanas, si las verduras se desean conservar por más tiempo). Se sirven a temperatura ambiente.
