Sopa hidalguense de frijoles

Una fácil y rica receta de sopa vegetariana con frijoles, cebolla, apio, jitomates, harina, manteca vegetal y pimienta.

Coloque los frijoles, el agua, la cebolla y el apio en una cacerola, ponga todo a punto de ebullición y que hierva a fuego lento durante treinta minutos.
Pásela por una coladera, añada jitomate y agua.
Al final agregue la mantequilla en la cual habrá disuelto la harina, moviendo constantemente hasta que quede color oro pálido.
Es deliciosa para los días de Invierno.