Sopa de espinacas internacional

Modo de Preparación

Para prepara la Pasta de Choux:

1.- Se ponen el agua, la sal y la mantequilla al fuego; cuando suelta el hervor se le pone la haría cernida de golpe.

2.- Moviendo con fuerza en el fuego hasta que despegue bien de la cacerola, unos tres minutos; se deja enfriar en una tabla.

3.-Se pasa a una cacerola y con espátula se van incorporando los huevos uno a uno batiendo con fuerza. Con duya rizada chica se van formando pequeños choux en charolas engrasadas, se meten a horno caliente de 15 a 20 minutos.

Preparar el relleno:

1. - Se lavan perfectamente las espinacas, se ponen a cocer con muy poca agua y sal a fuego lento a que se les consuma el agua.
2. - Los sesos se ponen a cocer en agua hirviendo con ajo, cebolla y sal durante 20 minutos, se sacan, se les quita la membrana, se pican lo mismo que las espinacas.
3. - Se pone a fundir la mantequilla, se agrega la harina, moviéndola; cuando empieza a tomar color se añade la leche sin dejarla de mover hasta que se le vea el fondo del cazo, se ponen los sesos, espinacas y la mitad del queso rallado, se sazona y se deja a que se seque un poco; con esto se rellenan los cloux que se abren con unas tijeras y se sirven con el consomé y el resto del queso.
4. Se le puede poner 1/8 de litro de vino blanco y queda exquisita.