Pipián
El pipián, es generalmente un mole verde a base de pepita de calabaza, se prepara con especias y condimentos para bañar carnes de puerco o res, pollo o guajolote. Aquí una receta con pollo.
Modo de Preparación
- Cocer el pollo con cebolla y sal.
- Conservar el caldo.
- Freír la pepita. Moler y apartar.
- Moler los tomates, los chiles desvenados, los ajos, el cilantro y la hoja santa.
- Freír.
- Agregar la pepita a la mezcla de tomates.
- Adelgazar con caldo de pollo.
- Separar el pollo en piezas.
- Servir una pieza de pollo bañada en pipián