Gallina en mole verde de pepita
El mole verde de pepita, utilizado en una gran variedad de recetas mexicanas es una de las delicias culinarias más solicitadas por los apasionados del buen comer.
Modo de Preparación
- La gallina partida en raciones se pone a cocer con ajo, cebolla, sal y dos zanahoria mondadas.
- Los tomates se muelen en crudo con los chiles verdes, epazote, hojas de lechuga, ajo y cebolla.
- Esta salsa se fríe en la mitad de la manteca un buen rato.
- La pepita se disuelve en un poco de caldo de gallina.
- Sse frie en el resto de la manteca, se le agrega el tomate ya frito, ¾ de litro de caldo de gallina y se deja hervir a fuego manso ¾ de hora con la gallina.