Modo de Preparación
- Se dora el arroz con la mentequilla, se agrega el caldo de pollo y se deja cocer.
- Una vez cocido se mezcla con los huevos batidos.
- Un molde de corona se engrasa con mantequilla, se vacía el arroz y se mete a horno caliente de 15 a 20 minutos, hasta que cuaja bien el huevo.
- Se voltea sobre un platón, se baña con la crema que se habrá sazonado con sal y pimienta; se adorna con rebanadas de zanahoria y con el perejil.
- El centro de la corona se llenará con el relleno:
- Se lava perfectamente el pescado, se pone a cocer en agua a que lo cubra con un diente de ajo, cebolla, sal y yerbas de olor, de 10 a 15 minutos.
- En una cucharada de aceite de acitrona la cebolla picada, se agrega el jitomate asado y molido con el clavo, pimienta y canela.
- Cuando se ha reducido a la mitad, se pone el pescado desmenuzado, el perejil, las alcaparras, aceitunas y chiles en vinagre, todo picado, se sazona y se deja a que seque.
