Modo de Preparación
- El menudo se lava muy bien en agua de cal, se enjuaga, se corta en pedacitos chicoscon 6 dientes de ajo, una cebolla y sal durante una hora en la olla express.
- Las patas se parten a la mitad, se ponen a cocer con una cebolla y sal.
- El maíz se lava y se pone a cocer, y cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua suficiente para que cueza bien agregándole 6 dientes de ajo.
- Cuando ya abre, como que se florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patas cocidas, los chiles desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para que todo se sazone muy bien.