Hígado mechado
Prepare higado al estilo de cuete mechado, quedará suculento.
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Se limpia el hígado con un trapo húmedo, se mecha con el jamón, se pone a cocer en agua con ajo, cebolla, sal, yerbas de olor, por espacio de 3 ó 4 horas a que se sienta cocido.
- En la mitad de la manteca se fríe el pan, los jitomates enteros, el ajo y la cebolla, todo esto se muele con clavo, pimienta y canela.
- Se fríe en el resto de la manteca, se le agrega un poco de caldo en que se coció el hígado.
- Se le añade el hígado entero, el vino y se deja hervir una media hora; debe quedar un poco espeso.
- Al servirse se le ponen las aceitunas y los chiles en vinagre.